Из черники получаются вина с хорошим букетом, особым привкусом и нежным вкусом, который свойственен некоторым сортам виноградных вин. Однако очень трудно приготовить хорошее черничное вино – его сусло бродит очень медленно, часто заболевает, и от этого вино приобретает неприятный вкус. Но, несмотря на это, из черники можно приготовить вино любого сорта.
Цвет черничного вина получается тёмный, почти чёрный и густонасыщенный.
В черничном соке содержится сахара 4,4% - 7,75% (в среднем 6,25%) и 0,8-1,45% (в среднем 1,10%) кислоты (в том числе 0,1% дубильной)
Поэтому, для приготовления черничного вина необходимо принимать меры предосторожности, а именно:
- Ягоды необходимо использовать сразу после сбора и перебрать - перезрелые и долго лежавшие в корзине часто дают вино легкобуреющее
- После раздавливания ягод необходимо сразу приступать к прессованию – отжатию сока
- Во время приготовления сусла не рекомендуется разбавлять сок водою более, чем в два раза; в противном случае - вино получится малопрочное и может легко заболеть
- К суслу следует прибавить нашатыря из расчета 0,4 г на каждый литр с целью увеличения пищи для дрожжевых грибков;
- Брожение черничного сусла рекомендуется вести на дрожжах чистой культуры, но не на диких.
Необходимо следить за температурой брожения, которая должна быть не выше 25 °С. А перемешивание и проветривание бродящего сусла улучшает брожение.
При соблюдении этих условий из черники можно получить превосходные и столовые, и сладкие, и крепкие вина,.
Для сусла: на 8,5 л сока — 2,2 кг сахара, 5 г лимонной кислоты.
Рецепты приготовления черничного вина у себя дома
ЧЕРНИЧНОЕ вино (1 ВАРИАНТ)
Для получения 50 л вина вам понадобится:
- 25 кг черники,
- 25 л воды,
- 5—12,5 кг сахара (в зависимости от желаемой крепости напитка),
- 5 г танина
- 35 г винного камня в порошке.
Нельзя подвергать прессованию холодные ягоды черники, так они выделят очень мало сока;
Но, если же их сначала нагреть в закрытом сосуде, а уже потом прессовать, то сока выделится гораздо больше.
После того как ягоды подверглись прессованию, и к соку добавлено нужное количество воды, - взять эту смесь и развести в ней сахар, танин и размолотый винный камень.
Затем берут слегка окуренную серой бочку и сливают в неё смесь. Вскоре начинается брожение.
Дальнейший уход за черничным вином точно такой же, как за другими винами.
После того как ягоды перебрали, вымыть их в холодной воде, с помощью песта раздавить в глиняном сосуде и прессовать.
На каждый 1 л полученного черничного сока берут 1,2 литра воды и 250 грамм сахара
Для придания вину особенного приятного вкуса, к суслу во время брожения добавляют корицу и цветки черной бузины в небольшом количестве
Сок разбавляют и вливают в окуренную бочку, на третий день её затыкают втулкой. После чего бочку не трогают и не колышат. Она должна стоять на месте в спокойном состоянии при температуре 18—25 °С месяц-полтора до тех пор, пока не будет видно пузырьков, поднимающихся со дна бочки на поверхность.
Это будет означать, что бурное брожение закончилось, и настал момент первого слива вина с дрожжей.
Поступают так:
- Берут пустую бочку такой же ёмкости, как и первая - совершенно чистую и не бывшую в употреблении
- Открывают втулку первой бочки и сливают вино обычным способом снятия вина с осадка через гибкую трубку. Вторую бочку необходимо долить до верха и держать совершенно полной
- Закрывают бочку втулкой
Вино после первого слива, переносят в более прохладный погреб. И только через 3 месяца наступает срок второго переливания вина.
Сусло можно приготовить и другим способом.
Чернику отжимают так же, как для приготовления других ягодных вин.
Берут 40 л отжатого черничного сока, смешивают с 50 литрами воды, 20 кг сахара, 10 г танина и раздробленного в порошок винного камня в количестве 75 г
В горячей воде разводят сахар, танин и винный камень, и вводят в сок в тёплом виде
ЧЕРНИЧНОЕ вино (3 ВАРИАНТ)
По данному способу поучается слегка вяжущее терпкое вино, почти чёрное и со своеобразным вкусом. Оно хорошо утоляет жажду, прекрасно сочетается с жареным и вареным мясом, жареным картофелем.
Метод приготовления:
- 3 кг спелых ягод тщательно отсортировывают, моют в дуршлаге, раздавливают, не оставляя целых ягод.
- Полученные жмых и сок перекладывают в чистый пустой 10 литровый стеклянный баллон
- Заливают в него 3 литра тёплой воды
- И завязывают горлышко баллона марлей
- Затем ставят на 4 суток в тёплое помещение при температуре 20—27 °С
- После чего, выдержанную массу пропускают через чистый фильтр из мешковины.
- Оставшийся жмых выбрасывают, а сок сливают в такой же чистый баллон.
- Затем берут 1, 6 кг сахарного песка,1,5 л тёплой воды и 0,3 кг цветочного или липового мёда
- Полностью растворяют мёд и сахар в воде – таким образом получают медово-сахарный сироп
- Вливают его в баллон с отфильтрованным соком
- Затем ставят его для брожения под водный затвор в теплое место.
Брожение продолжается от 25 до 50 дней - в зависимости от температуры помещения, в котором находится баллон с сырьём.
Необходимо следить, чтобы во время его не нарушилась герметичность сосуда. С этой целью через каждые 5—6 дней водный затвор замазывают свежим раствором алебастра.
По окончании брожения сливают полученное вино в чистую посуду и вновь ставят под водный затвор, выносят в холодное помещение на 2 месяца
Через 2 месяца снимают вино с осадка, разливают по бутылкам, плотно закупоривают пробками, сверху заливают их расплавленной смолой или сургучом.
Хранят бутылки с вином в сухом, теплом помещении в горизонтальном положении.
Чтобы получить полусладкое или же сладкое вино, количество сахарного песка на указанную выше массу ягод увеличить на 0,5—1 кг.
Рецепт одинаково применим как для приготовления черничного вина, так и вина из голубики.