Домашним виноделам и пивоварам очень важно и необходимо иметь у себя контрольно-измерительный прибор ареометр или виномер-сахаромер (сахарометр).
Как изготовить шипучие напитки у себя дома
Сидр — разновидность шипучих слабоалкогольных напитков, получаемых при полном или частичном сбраживании яблочного сока. Это приятный и освежающий напиток.
В ряде зарубежных стран он получил широкое распространение.
Известно об антиподагровом и диуретическом действии сидра из-за наличия в нем калия сорбита и яблочной кислоты.
Игристое вино, как приготовить в домашних условиях.
Игристое вино можно приготовить двумя способами. Простой или более сложный способы приготовления не меняют вкусовых качеств игристого вина.
Простой способ
Перед розливом вина в бутылки, проверьте спиртометром содержание в нём сахара. Если сахара больше 3%, то бутылки может разорвать во время хранения. Так как брожение в бутылках ещё будет продолжаться.
Сразу же после окончания бурного брожения некреплёного вина, и оно начало осветляться, вино разливают по бутылкам для шампанского.
Закупоривают бутылки полиэтиленовыми пробками для шампанского, сразу перевязывая их накрест проволокой или плотным шпагатом, которые туго прикрепляют к горлышку бутылки.
Затем в помещении с постоянной температурой 7—12 °С готовят место для бутылок с вином. Для этого готовят место с соломой, или с древесной стружкой. Выкладывают бутылки с вином горизонтально, и перекладывают соломой, или пересыпают древесной стружкой. Засыпают древесной стружкой или закладывают соломой ряд вина, и выкладывают второй ряд. Так делают 2-3 ряда, окончательно засыпав древесной стружкой или закрыв соломой. Стружка сохраняет температуру.
В старые времена делали ледник: в древесной стружке хранили лёд, делая, таким образом, своеобразный холодильник в подполах или в погребе.
Вино в бутылках продолжает бродить. Образующийся углекислый газ будет оставаться в бутылках, и насыщать газом вино: К концу брожения в бутылках образуется много углекислого газа, который создает определенное высокое давление. Поэтому, если в вине осталось более 3% сахара перед розливом, то бутыль может разорвать.
Брожение заканчивается через 2—4 месяца. На стенках бутылки образуется видимый осадок.
В течение четырёх месяцев брожения, в вине повышаются его вкусовые, пенистые и игристые свойства.
За одну—две недели до употребления, бутылки с вином необходимо охладить до 0—2 °С (можно в холодильнике). Поставить бутылки на дно и, осторожно постукивая деревянным молоточком или осторожно встряхивая их, перевести осадок со стенок на дно.
Однако во время розлива по бокалам вино будет немного мутноватым, так как часть осадка со дна бутылки будет подниматься.
Второй способ, более сложный.
Данный способ более хлопотный, однако, даёт лучшие результаты.
Игристые плодово-ягодные вина не уступят виноградному шампанскому ни по своему внешнему виду, ни по прозрачности, ни по вкусовым качествам .
Для приготовления плодово-ягодного игристого вина по этому способу в домашних условиях берут вполне выбродивший виноматериал, лучше 1—2-годичный, с 9— 11 % оборотов спирта, из хороших осенне-зимних сортов яблок, крыжовника, белой смородины, и другие светлые вина. Приготовление игристых вин необходимо начинать в конце лета, чтобы закончить этот процесс к концу зимы.
Подготовленный сухой виноматериал разливают в бутыли, причем в каждую прибавляют по 50 мл приготовленного сахарного сиропа и по 1 чайной ложке разводки дрожжей чистой культуры холодостойкой расы или 1 чайную ложку бурно бродящего сусла на дрожжах чистой натуральной культуры.
В 50 мл доливаемого в бутылки сиропа должно содержаться 12—15 г сахара. Сироп можно заменить 12-15 гр сахарного песка, растворив его в вине.
При брожении этот сахар повысит содержание спирта на 0,9—1,1 % оборотов, а углекислоты образуется столько, что ее будет вполне достаточно для игристого вина.
Образование углекислого газа при брожении и его поглощение в бутылке происходит по-разному. Всё зависит от свойств выбранного виноматериала.
Экстрактивные вина обладают меньшей способностью поглощать углекислоту.
Более крепкие вина обладают большей способностью поглощения углекислоты,
Поглотительная способность вина повышается с понижением температуры.
Бутылки заполняют на 1—1,5 сантиметра ниже длинной корковой или полиэтиленовой пробки, которую обвязывают накрест плотным шпагатом или мягкой проволокой.
Далее проводят «операцию» как в первом варианте.
Когда брожение закончится, и уже к зиме вино осветлится и станет прозрачным.
На нижней части боковой стенки бутылок образуется осадок. В это время желательно температуру вина понизить на 2—5 °С.
Чтобы игристое вино получилось прозрачным, осадок надо удалить. Для этого проводят несложную «операцию».
Бутылки с вином втыкают горизонтально вниз горлом в кучу песка или в специальную доску с отверстиями размерами под горлышки бутылок. При этом осадок с донышка бутылки осядет на пробки.
Но на этом не останавливаются. По несколько раз в день, каждую бутылку осторожно встряхивают или слегка по ней постукивают деревянным молоточком.
Осадок соберётся на пробке, а если пробка полиэтиленовая с углублением внутри, то весь осадок соберётся в этом углублении, и вино станет прозрачным и чистым.
Удаление осадка:
Теперь приступают к удалению образовавшегося осадка.
При выполнении этой работы необходимо быть очень осторожным и предельно внимательным.
Заранее запаситесь хорошими пробками и мягкой проволокой для их обвязки, Так же запаситесь вином лучшего качества, или ликером специального приготовления для долива бутылок и подслащивания готового игристого вина.
Сбрасывание осадка выполняют следующим образом
Взяв в левую руку предварительно охлажденную до О—1 °С бутылку с осевшим на пробке осадком, осторожно переворачивают ее так, чтобы она приняла несколько наклонное положение — горлом слегка кверху.
Над эмалированным тазом или широкой кастрюлей держа бутылку в несколько наклоненном положении, ножом срезают обвязку пробки. Пробка тут же вылетает вместе со скопившимся на ней осадком. Немного вина так же выливается в подставленную посуду (таз, кастрюлю).
Бутылку тут же ставят вверх горлом. Без промедления закупоривают пробкой и очень крепко завязывают накрест проволокой. А для получения игристого сладкого вина, быстро доливают ликёром, и тут же закупоривают крепко, перевязав пробку проволокой накрест, и обвязав вокруг горлышка бутылки.
После этого бутылки выкладывают в горизонтальном положении в более холодном помещении, и хранят в нём до употребления.
Рецепты ликёров для добавления в игристые вина.
Ликеры для добавления в вино могут иметь различный состав, в зависимости от того, какое игристое вино вы желаете приготовить: полусухое или сухое , сладкое или полусладкое.
- для несладкого (сухого) — 0,5 кг сахара, 50 мл водки и 0,65 л вина, в таком ликере содержание сахара будет — 50 %.
- для полусладкого — 0,6 кг сахара, 50 мл водки и 0,55 л вина. Такой ликер будет содержать 60 % сахара;
- для сладкого приготавливают ликер из 0,7 кг сахара, 50 мл водки и 0,5 л вина. Такой ликер будет содержать 65 % сахара;
Для приготовления такого ликёра берут хорошую водку, белое или розовое вино очень хорошего качества и рафинированный сахарный песок.
В тёплом вине растворяют сахарный песок, затем его остужают и добавляют водку. Тщательно перемешивают весь состав и переливают в бутылки. Закупоривают пробками для хранения.
Если нет ликёра, в игристые вина можно прибавлять фруктовые или ягодные настойки или наливки, однако при этом в вине будет ощущаться фруктовый вкус. В этом случае подслащивают вино по вкусу.
Шипучее вино и сидр.
Соответствующий виноматериал насыщают углекислым газом при помощи сифона для приготовления газировки.
Газирование в сифоне производится непосредственно перед употреблением. Для этого вино охлаждают до 5—10 °С и заливают в сифон. Насыщение газом в сифоне производится согласно инструкции к нему.
Инструкция к сифону для газирования жидкостей:
В сифон залить вино. Закрыть сифон специальной крышкой с выемкой в ней для баллончика с газом, рукояткой и носиком для слива жидкости. Вставляют баллончик в выемку и немного проворачивают. Таким образом, пробка в баллончике надрезается иголочкой, вставленной в выемке крышки сифона. Установленная в выемке иголка проникает в баллончик с газом. На пробке сифона установлена рукоятка. При нажатии которой, выливается газированный напиток.
Насыщение вина углекислым газом при помощи пищевого сухого льда.
Так же насыщать вино углекислым газом можно с помощью пищевого сухого льда. Для этого берут обычную плотную емкость. С емкости снимают крышку, заправляют её охлажденным вином, опускают твердую углекислоту в количестве 5,7 г на 1 л вина, быстро закрывают емкость крышкой и потряхивают в течение 3—5 минут (только в горизонтальном положении) до полного растворения кусочков твердой углекислоты.
Приготовленные таким способом шипучие вина или сидры могут с успехом храниться 1—2 месяца.
Примером такой емкости может служить бутылка из-под шампанского при наличии шампанской пробки и удерживающей проволоки.