Холобуль — это прозрачный мясной насыщенный бульон, который при застывании приобретает желеобразное состояние.
Название блюда придумано моим сыном 01 мая 2023 года (сайт op-lya.ru).
Очень интересно — приживётся ли со временем название блюда - Холобуль, как прижилось (на период 2023 года) 48 лет назад выражение «за глаза и за уши». Но об этом ниже.
Холобуль - это что-то между свиным холодцом, бульоном и свиной тушенкой.
Холобуль готовят из свиной рульки, добавляя свиную лопатку с косточкой и свиной язык. Минимум специй, свежий чеснок отсутствует (только по желанию).
Холобуль едят как в холодном, так и в горячем виде.
В холодном виде — холодечное желе без мяса и чеснока.
В горячем виде — бульон.
Отсюда и название блюда.
Хранят в холодильнике.
Холобуль очень полезен при болезнях суставов, когда необходим коллаген. Так же для профилактики заболеваний суставов.
Тем, кто не любит холодец, то холобуль очень даже подойдёт с любым гарниром.
Холобуль из свиной рульки
Для приготовления мне понадобилось
1. Свиная рулька — 1 штука
2. Свиная лопатка — около 600 гр (вы можете взять и поменьше)
3. Свиной язык — 2 штуки
Специи:
4. Перец горошком — около 7 штук
5. Лавровый лист — 2 штуки
6. Белый корень сушеный (это корень петрушки и корень сельдерея) — небольшая щепотка
7. Сухой чеснок — несколько зубчиков
8. Соль по вкусу (надо пробовать бульон в процессе варки)
Я всегда засушиваю белый корень и чеснок для приготовления первых блюд в зимнее время. Мелко режу и сушу на сушилке. Затем храню по отдельности в стеклянных банках.
Готовится холобуль так же, как холодец из свиной рульки
Этап первый:
Хорошо промыть мясо;
шкурку рульки поскоблить ножом и промыть;
язык промыть, а счищать шкурку будете после варки.
Этап второй:
Сложить всё мясо и специи в кастрюлю
Добавить воды вровень с мясом
Довести до кипения.
Поставить огонь на минимум (чуть теплится)
И пусть мясо томится в течении 6 часов под крышкой.
Этап третий:
Горячий бульон сливаете в отдельную кастрюлю, ничего не добавляете.
Остужаете естественным способом и ставите в холодильник.
Употребляете в любом варианте — как желе, или как бульон.
Если хочется есть горячим бульоном, то его подогревают.
Добавляют по желанию зелень и отварное яичко. Можно добавить отварной рис и прессованное мясо.
Этап четвертый:
Прессованное мясо:
Достаёте мясо из кастрюли (бульон уже слит), отделяете его от кости. С языка снимаете кожу.
Все кусочки мяса разделяете ножом и вилкой на пряди, складываете очень плотно в контейнер или в другую кастрюлю.
Можете добавить натёртый на тёрке свежий чеснок. Но я не добавляю.
Когда остынет, то можно поставить пресс. Так мясо упрессуется ещё больше.
Употреблять как тушенку, на бутерброды, с гарниром. Как вашей душе угодно.
Приятного аппетита и здоровья вашим суставам.
Происхождение выражения «за глаза и за уши»
Выражение «за глаза и за уши» считают народным, и даже используют в литературе, якобы это древняя фраза. Возможно.
Однако - придумала его я в 1975 году. В то время я училась в 5 классе, и мне было 14 лет.
Мои родители очень часто говорили: «Хватит за глаза» или "За глаза хватит". А мне как-то не хватало этого выражения для полноты восприятия.
Я говорю папе: «А давай говорить «за глаза и за уши». Он меня спросил: «А почему за уши?» Говорю: «А так дальше и больше» и показала руками за уши в сторону затылка. Ну как бы человек лежит на воде полностью погруженный с ушами.
Папе понравилось.
Он сказал, что теперь так будет говорить. И во взрослом кругу нашего города понеслось это выражение.
В школе я так же сказала своей подруге : «Хватит за глаза и за уши».
Она спросила: «А почему «за уши»? Я так же показала руками на уровне ушей - за уши к затылку со словами: «А так дальше и больше».
И понеслось это выражение по нашей школе. Затем оно вылилось за пределы города Тверь, за пределы области. Теперь его говорит даже Президент.
Только когда я стала упоминать, что это выражение допридумала я, мне не верят. Ну и пусть. Главное, что выражение-то живёт. А я объяснила его происхождение. Имя специально не называю - не хочу. Просто хозяйка сайта op-lya.ru
Так в народе и приживаются выражения, анекдоты, частушки — они придуманы кем-то одним, автор забывается. Вот так они и становятся народными.