Как сварить холодец из свиной рульки
Холодец не только вкусен, он ещё и полезен.
Его рекомендуют употреблять в пищу людям с больными суставами, с плохими суставными хрящиками.
А чтобы эта напасть не постигла вас, то начинайте любить холодец с молодого возраста.
Кушайте варёные куриные лапки, свиные варёные ушки и всё мясное, что содержит клейковину.
Для варки холодца подходят - свиные ножки, рулька, говяжьи копыта, говяжьи и свиные хвосты, куриные лапки, свиные уши, головизна - в них содержится природная клейковина, необходимая для образования суставного хряща, ну и для застывания холодца.
Холодец варят разными способами - с добавлением пищевого желатина и без добавления. Он бывает свиной, говяжий, свино-говяжий, куриный. Желатин применяют в тех случаях, если холодец варят просто из мяса.
Приготовление холодца
Для приготовления холодца, мне понадобилась свиная рулька весом 1 кг 150 грамм и свиное мясо (лопатка) 600 грамм. Соль 1 столовая ложка (далее по вкусу). Чеснок 2,5 головки. Перец горошком 8 штук. Лавровый лист 1 штука. Лук репчатый 1 штука. Одна небольшая морковь.
Рульку хорошенько промыть, шкурку тщательно поскоблить ножом. Мясо лопатки отделить от кости и от шкурки, хорошо промыть.
В кастрюлю емкостью 4,5 литра поместить рульку, мякоть мяса свиной лопатки, лук, лавровый лист, морковь, соль и перец. Залить водой.
Если рулька не помещается в кастрюлю, её необходимо распилить на части. Кость играет важную роль в процессе варки холодца. Она содержит натуральный желатин.
Поставьте кастрюлю с мясом на огонь, доведите до кипения, снимите пену
сделайте огонь очень маленьким.
Накройте кастрюлю крышкой. Варить придётся долго, от 6 до 8 часов (иногда до 12 часов). Очень важный момент - варить необходимо на медленном огне, тогда холодец получится прозрачным.
Многие варят в скороварке - 20 минут и готово. Но в этом случае холодец будет мутным.
Начистите чеснок и натрите его на мелкой терке,
можно воспользоваться чесноко-выжималкой. Главное, чтобы чеснок в холодце был мелким.
К концу варки попробуйте бульон на предмет соли. Если её недостаточно, добавьте по вкусу.
По окончании варки снимите кастрюлю с огня, выньте мясо из бульона, оно должно свободно отделяться от кости
Отделите мясо от кости. И небольшими порциями растеребите его при помощи ножа и вилки. Так же можно воспользоваться мясорубкой. Это дело вкуса. Тогда холодец получится мелким и однородным.
Разложите мясо по формам, в которых будете остужать холодец.
Добавьте чеснок и распределите его равномерно по всему мясу. Влейте бульон и опять перемешайте. Таким образом чеснок равномерно распределится по всей форме.
Бульон выливайте аккуратно. На дне кастрюли останется перец, лук, морковь и мелкие косточки. Они внесли свой вклад в процесс варки холодца и уже не понадобятся. Поставьте холодец остужаться в холодное место. Если нет балкона, то сначала дайте остыть холодцу на кухне, а затем поставьте его в холодильник.
Холодец готов. Если вам не нравится застывший жирок на холодце - аккуратно соскребите его ножом в отдельную посуду, но не выбрасывайте, он пригодится для жарки картошки.
Очень вкусен холодец с хреном или с горчицей.
Приятного аппетита!
При копировании материала прошу делать ссылку на данный сайт.