Рецепт холодца из свиной рульки

Как сварить холодец из свиной рульки

Холодец не только вкусен, он ещё и полезен.

Его рекомендуют употреблять в пищу людям с больными суставами, с плохими суставными хрящиками.

А чтобы эта напасть не постигла вас, то начинайте любить холодец с молодого возраста.

Кушайте варёные куриные лапки, свиные варёные ушки и всё мясное, что содержит клейковину.

Для варки холодца подходят - свиные ножки, рулька, говяжьи копыта, говяжьи и свиные хвосты, куриные лапки, свиные уши, головизна - в них содержится природная клейковина, необходимая для образования суставного хряща, ну и для застывания холодца.

Холодец варят разными способами - с добавлением пищевого желатина и без добавления. Он бывает свиной, говяжий, свино-говяжий, куриный. Желатин применяют в тех случаях, если холодец варят просто из мяса. 

Приготовление холодца

Для приготовления холодца, мне понадобилась свиная рулька весом 1 кг 150 грамм и свиное мясо (лопатка) 600 грамм. Соль 1 столовая ложка (далее по вкусу). Чеснок 2,5 головки. Перец горошком 8 штук. Лавровый лист 1 штука. Лук репчатый 1 штука. Одна небольшая морковь.

Рульку хорошенько промыть, шкурку тщательно поскоблить ножом. Мясо лопатки отделить от кости и от шкурки, хорошо промыть. 

В кастрюлю емкостью 4,5 литра поместить рульку, мякоть мяса свиной лопатки, лук, лавровый лист, морковь, соль и перец. Залить водой. 

Если рулька не помещается в кастрюлю, её необходимо распилить на части. Кость играет важную роль в процессе варки холодца. Она содержит натуральный желатин.

     хол свин руль4 

 Поставьте кастрюлю с мясом на огонь, доведите до кипения, снимите пену

 сделайте огонь очень маленьким. 

 хол свин руль5

Накройте кастрюлю крышкой. Варить придётся долго, от 6 до 8 часов (иногда до 12 часов). Очень важный момент - варить необходимо на медленном огне, тогда холодец получится прозрачным.

Многие варят в скороварке - 20 минут и готово. Но в этом случае холодец будет мутным.

Начистите чеснок и натрите его на мелкой терке,     

можно воспользоваться чесноко-выжималкой.  Главное, чтобы чеснок в холодце был мелким. 

К концу варки попробуйте бульон на предмет соли. Если её недостаточно, добавьте по вкусу.

По окончании варки снимите кастрюлю с огня, выньте мясо из бульона, оно должно свободно отделяться от кости

 хол свин руль9 

Отделите мясо от кости. И небольшими порциями растеребите его при помощи ножа и вилки. Так же можно воспользоваться мясорубкой. Это дело вкуса. Тогда холодец получится мелким и однородным.

 хол свин руль10

 Разложите мясо по формам, в которых будете остужать холодец.

Добавьте чеснок и распределите его равномерно по всему мясу. Влейте бульон и опять перемешайте. Таким образом чеснок равномерно распределится по всей форме. 

  хол свин руль14 

Бульон выливайте аккуратно. На дне кастрюли останется перец, лук, морковь и мелкие косточки. Они внесли свой вклад в процесс варки холодца и уже не понадобятся. Поставьте холодец остужаться в холодное место. Если нет балкона, то сначала дайте остыть холодцу на кухне, а затем поставьте его в холодильник. 

Холодец готов. Если вам не нравится застывший жирок на холодце - аккуратно соскребите его ножом в отдельную посуду, но не выбрасывайте, он пригодится для жарки картошки.

 хол свин руль0

Очень вкусен  холодец с хреном или с горчицей. 

 Приятного аппетита!

  При копировании материала прошу делать ссылку на данный сайт.

 

 
Наверх
Op-lya.ru Оп-ля легко и просто. Яндекс.Метрика