Основные и очень важные правила выпечки хлеба в хлебопечке
Если вы решили выпекать хлеб дома, вам необходимо знать правила его выпечки и о необходимых ингредиентах, входящих в состав того или иного рецепта.
Так же ознакомьтесь с инструкцией - это важно.
- Самый важный ингредиент для выпечки хлеба – СОЛЬ. Соль укрепляет структуру глютена и контролирует дрожжевой процесс. Когда вы добавляете соль, держите её вдали от дрожжей. Вблизи с солью дрожжи начинают действовать. Это очень важно в хлебопечках, которые замешивают тесто по заданной программе, спустя некоторое время. Количество соли необходимо измерять очень точно.
- В хлебопечке рекомендуется использовать только сухие ДРОЖЖИ и очень важно отмерять точное их количество. Если дрожжей недостаточно, тесто не поднимется, если перебор, оно опустится во время выпечки. Просроченные дрожжи тоже не годятся.
- Дрожжи любят определенную температуру – от 30 до 40 градусов С, и обязательно стабильную. Поэтому тесто лучше всего месить руками. Повышение температуры до 60 градусов С они переносят.
- САХАР – очень важный питательный продукт для дрожжей. Коричневый сахар в отличие от белого дает больше вкуса. Отличной альтернативой служат мёд, патока, кленовый сироп.
- ЖИР – во многих рецептах хлеба указывается малое количество масла. Такие рецепты улучшают вкус хлеба и его срок хранения. Масло заменяется специальным маргарином для тех, кто соблюдает безмолочную диету. Некоторые рецепты рекомендуют оливковое масло. Оливковое масло делает тесто особенно эластичным. В сладкое тесто рекомендуется масло без запаха.
- Самая удобная для хлебопечения мука – БЕЛАЯ ХЛЕБНАЯ МУКА,
- Для хлебопечки лучше всего подходит ХЛЕБНАЯ НЕПРОСЕЯННАЯ МУКА. Хлебную муку получают из зерна пшеницы. Она грубее, чем белая мука. В ней больше полезных веществ и она лучшего вкуса. В этой муке много отрубей. Поэтому хлеб получается более тяжелый и грубый. Лучше всего использовать для хлебопечки смесь белой муки с непросеянной. Из такой смеси хлеб получится очень вкусным.
- Из СЕРОЙ ХЛЕБНОЙ МУКИ удалена часть отрубя. Её лучше использовать с белой мукой для выпекания хлеба в хлебопечке.
- Смесь белой и непросеянной муки с осложненными пшеничными зернами называется СОЛОДОВАЯ или ЗЕРНОВАЯ МУКА. Из такой муки хлеб получается с ореховым вкусом.
-Темный, плотный и очень вкусный хлеб получается из РЖАНОЙ МУКИ. В такой муке мало глютена, и её необходимо смешивать с белой мукой.
-Вкусный, с легким привкусом ореха получается хлеб из МУКИ СО СПЕЛЬТОЙ (вид пшеницы). Хлеб из такой муки очень богат питательным веществами и более насыщен ими.
-КУКУРУЗНАЯ МУКА получается из кукурузных зерен. Бывает крупного помола и мелкого. В ней очень мало глютена и поэтому использовать её необходимо понемногу для добавления к хлебу.
-Мягкий хлеб получается из ПЕРЛОВОЙ МУКИ, у неё нежный сладковатый привкус. В перловой муке очень много глютена, поэтому для выпечки хлеба её необходимо смешивать с белой мукой.
-В супермаркетах продают БЕЗГЛЮТЕНОВУЮ МУКУ. Сортов такой муки несколько. Но во всех сортах содержится смесь безглютеновой муки и крахмалов ( картофельной, рисовой, соевой и гороховой). В некоторых сортах добавлена растительная клетчатка. Из такой муки хлеб получается коричневым. Для хлебопечек подходят не все сорта, а те, которые изготовлены специально для хлебопечек. Обычная безглютеновая мука не подходит.
-Во многие марки хлебопечек ингредиенты для теста следует добавлять в форму в определенной очередности. Это необходимо помнить, т.к. если их добавить в неправильной очередности, хлеб не получится. Для хлебопечек, которые делают перерыв перед началом цикла, порядок очень важен. Но иногда последовательность изменена.
-В большинстве случаев изначально наливают жидкие ингредиенты, затем сухие, потом дрожжи, потому что дрожжи должны добавляться отдельно от сахара, соли и жидкости.