Как хранить и правильно готовить овощи к различным блюдам
В этом разделе вы узнаете много полезного:
Как хранить и варить овощи; легко очистить вареные яйца; приготовить красивый винегрет...
статья будет пополняться новыми советами
-Чтобы не допустить заплесневения томата в открытой банке, можно посыпать его сверху мелкой солью и налить немного растительного масла.
- Овощи меньше потеряют питательных веществ во время варки и консервирования, если их крупно нарезать. Чем крупнее, тем лучше.
-Очищенный картофель нужно варить в небольшом количестве воды. Не более половины от объема клубней. А ещё лучше на пару
- Отваром луковой шелухи хорошо протирать доски для резания хлеба, мяса, овощей. Она и продезинфицирует, и покрасит.
- Картошка в мундире очень быстро очистится, если после варки обдать её холодной водой.
-Чтобы легко очистить вареные Яйца, после отваривания их помещают по одному в стакан,наполненный холодной водой на 1/3, закрывают горлышко стакана рукой и сильно встряхивают несколько раз. Затем все яйца помещают на 1-2 минутки в кастрюлю с холодной водой.
- Если в овощи при варке добавить щепотку сахара, их вкус улучшится.
- Опускать картофель перед варкой следует непосредственно в горячую воду
- Картофель необходимо солить в начале варки, а бульон посолите за 30 минут до окончания варки
- Картофель быстрее сварится, если добавить в кастрюлю во время варки ложку маргарина или подсолнечного масла.
- Чтобы картофель не разваривался, после закипания слейте часть воды и доваривайте его на пару.
- Чтобы при варке на старом картофеле не проступали темные пятна, добавьте в воду чайную ложку уксуса на чайную ложку соли.
- Горох, фасоль, жареный картофель солят когда они почти готовы. Если посолить сырыми, то они будут жесткими.
- Если все вареные овощи для винегрета сначала смешать, а затем заправить маслом, то краситель свеклы закрасит все остальные ингредиенты и винегрет будет однородного свекольного цвета. Если же свеклу порезать, заправить маслом, перемешать, а затем добавить к остальным овощам, то винегрет будет пёстрым, привлекательным, возбуждающим аппетит.
- Добавьте в винегрет щепотку сахарного песка. Он улучшит его вкус.
- Квашеная капуста, вынутая из рассола, потеряет 33% витамина С уже через 3 часа, и 50% через 12 часов. Поэтому её лучше подвергнуть тепловой обработке либо немедленно употребить в пищу.
- Отваривайте свеклу в кожуре, чтобы она получилась вкусной и сочной.
- Для винегретов и салатов используйте печеную свеклу.
- Если очень долго тушить или варить свеклу, она станет бурой. Восстановить цвет помогает уксус, лимонная кислота, кислый квас,
- Не солите приготовленную для фарша капусту, она выделит много сока, и фарш будет сырым.
- Щи из квашеной капусты солите в конце варки, иначе их можно пересолить.
- Огурцы для рассольника варят отдельно, а затем вместе с этой водой добавляют их в готовый суп
-Если положить нарезанный репчатый лук на блюдце с солью, то он сохранит свою свежесть.
-Резать репчатый лук для жарки необходимо вдоль волокон. Так он выделит меньше сока и будет ароматнее.
- Очищая репчатый лук, не выбрасывайте рыжую шелуху. Высушите её естественным образом (на подоконнике или на блюдечке на столе), уберите в пакет и используйте для окраски Пасхальных яиц; для приготовления "копченой" скумбрии; для ополаскивания волос после мытья и тд. А еще белые, но жесткие лепестки репчатого лука (которые находятся под рыжими) так же высушите и добавляйте во время варки бульонов и пельменей, после приготовления просто выбросите их. Цвет бульона будет красивым, а сам бульон ароматным.
- Фасоль сварится быстрее, если к воде прибавить чайную ложку (без верха) сахарного песка