В этом разделе вы узнаете  

полезные советы для теста, выпечки, хлеба, макарон, запеканок

страничка будет пополняться новыми советами

Цедра для выпечки

Для приготовления  РАЗЛИЧНЫХ ДОБАВОК В ВЫПЕЧКУ иногда применяется СУШЕНАЯ ЦЕДРА.

Для этого рекомендуют размолоть сухие корочки лимона или апельсина при помощи кофемолки. Цедра очень сухая и царапает прозрачную крышку кофемолки.

Чтобы сохранить внешний вид вашей кофемолки и не хранить сушеную корку цитрусовых (она занимает много места), советую предварительно натереть на мелкой терке шкурку со свежего лимона или апельсина. Затем её высушить и сложить в не пропускающий влагу контейнер.

Макароны  

Сваренные МАКАРОНЫ необходимо промывать крутым кипятком.

Подходит для макарон ряд заправок, придающих блюду отличный вкус и повышающих их питательность: тертый сыр, брынза, творог. А если их после этого обжарить с томатным соусом или кетчупом, то они будут ещё вкуснее.

Сладкие запеканки

СЛАДКИЕ ЗАПЕКАНКИ будут выглядеть красиво, если их покрыть взбитым яичным белком с добавлением сахара. Взбейте яичный белок с сахаром и покройте этой сладкой густой пеной уже готовую запеканку. Разравнивать не следует, рельеф покрытия должен быть хаотичным. Запеканку вторично поставьте в разогретую духовку и выдержите несколько минут, пока белок не станет светло-желтого цвета.

Блины

ДЛЯ ВЫПЕЧКИ БЛИНОВ имейте отдельную сковородку, чтобы блины не прилипали, не подгорали.

Хлеб

СВЕЖИЙ ХЛЕБ можно легко нарезать тонкими ломтиками, если предварительно опустить лезвие ножа на 3 минуты в кипяток.

Хлеб долго не будет черстветь, если хранить его в фарфоровой, стеклянной или эмалированной посуде, закрыв крышкой. На дно посуды хорошо положить дольку сырого картофеля или насыпать немного соли, хлеб не будет плесневеть.

Хлеб лучше всего держать в специально изготовленных хлебницах, в которых он сохраняет свежесть в течение двух дней. За чистотой хлебницы необходимо следить: не реже одного раза в неделю удалять крошки и остатки хлеба, протирать стенки слабым раствором уксуса и затем просушивать.

Пшеничный и ржаной хлеб храните отдельно, для этого продаются хлебницы с двумя отделениями. Хранить хлеб можно и в чистых полиэтиленовых пакетах.

Если у вас остается черствый хлеб, не торопитесь от него избавиться. Его снова можно сделать  вкусным.

В кастрюлю налить немного воды, поставить на дно решетку и на неё укладывают ломтики черствого хлеба. Хлеб не должен касаться воды. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на огонь. Спустя семь минут после закипания воды хлеб вынимают из кастрюли. Он снова стал мягким. Одно условие – съесть его необходимо сразу, освеженный хлеб зачерствеет уже через два – три часа.  Очень черствый хлеб освежают в течение 12 минут.

Выпечка

Не открывайте часто духовку и не хлопайте дверкой духовки во время выпекания изделий. Они осядут.

ДРОЖЖИ сухие и свежие - соотношение

Стандартная пропорция для замены сухих дрожжей на свежие: 1:3 (10 г сухих = 30 г свежих). В одной чайной ложке 3.5 г сухих дрожжей, поэтому - 1 ч. л. сухих дрожжей = 10 г свежих, 1.5 ч. л. = 15 г свежих, 2 ч. л. = 20 г свежих, 2.5 ч. л. = 25 г свежих. Пересчет дрожжей разного вида: 10г прессованных дрожжей = 5 г сухих активных = 3-4 г сухих быстрорастворимых (инстантных) дрожжей.