В домашних условиях пробу сахарного сиропа приходится определять по вкусу и вязкости. Как это сделать?
Сахарный сироп во время варки приобретает несколько стадий крепости, которые зависят от времени варки. Стадии определяют пробами. Пробы имеют свое кулинарное определение (название), которое встречается во многих рецептах. Это стадия тонкой и толстой нитки, слабый шарик, средний шарик, твердый шарик, стадия карамели и жженка.
Как определить стадии крепости сахарного сиропа
- Тонкая и толстая нитка – это проба сахарного сиропа, который уваривают в течении 25 минут (примерно). Если немного сиропа взять указательным и большим пальцами, а потом сжать и разжать их, то между ними потянутся тонкие и толстые нити.
- Слабый шарик – это проба сахарного сиропа, который уварен при более длительном времени. Пробу сиропа берут ложечкой или большим и указательным пальцами (пальцы заранее смочить в холодной воде). Небольшую порцию сахарного сиропа захватить быстрым движением и опустить в холодную воду. При этом сироп должен свернуться в сгусток, как густота хорошей сметаны. Цвета нет, шарик прозрачный.
- Средний шарик – это проба сиропа, который в холодной воде образует мягкий шарик. Цвет очень слабо-золотистый.
- Твердый шарик – это проба в холодной воде, при которой шарик становится твердым и с бледно-янтарным цветом.
- Карамель – это проба стадии сахарного сиропа, при которой в холодной воде капля сиропа превращается в ломкую сахарную массу. Цвет массы прозрачный янтарный. Если её попробовать на зуб, то она будет хрустеть как леденец.
- Жженка – это сильно концентрированный сахарный сироп, в котором началось горение сахара. Цвет темно-коричневый.
Копируя материалы с данного сайта, прошу делать на него ссылки