Какие инструменты необходимы для приготовления печенья

Какие инструменты и материалы необходимы для приготовления печенья

В этой статье вы узнаете,что необходимо иметь дома для приготовления различного печенья. Но можно обойтись и подручным материалом.

Содержание: 

Предисловие.   

Кладовая: 

Шоколад;  Сухофрукты; Яйца;  Сливочное масло и маргарин; Мука; Засахаренные фрукты (цукаты);  Орехи; Специи;  Мёд; Сахар.   

Инструменты и принадлежности: 

Противень; Нож с выемкой для цитрусовых и овощечистки с подвижным лезвием; Формочки; Миксер; Нож и лопатка; Мерные ложки; Мерные кружки; Кисточки; Кондитерские мешки и насадки; Скалка; Весы; Сито; Зубочистки; Венчик; Нож для удаления цедры.       

ПРЕДИСЛОВИЕ 

Слово «печенье» на разных языках звучит по-разному.

В мире чаще его называют «cookie» - от голландского koekie , что означает маленький тортик.

В Англии печенье называют бисквитом, т.к. от французского bis cuit – дважды испеченный.

В давние времена пекари резали хлеб на куски и заново отправляли его в печь. Хлеб подсыхал и превращался в сухарь. Этот метод, по истине, был методом консервации. После такой процедуры печенье хранилось очень долго и стало одним из продуктов питания. Моряки брали его в долгие плавания и называли его корабельным бисквитом.

Раньше повара и домашние хозяйки высушивали бисквиты по второму разу.

Лишь в начале прошлого века качество печенья улучшилось и увеличилось количество видов. В США сладкое печенье называют cookie, несладкое – крекер.

В Англии и сладкое, и несладкое называют бисквитом.

В Америке бисквитом считается то, что в Англии называют лепешкой.

А вот маффины везде называются маффинами.

В этом разделе о печении мы предложим вам огромный выбор печенья, бисквитов, крекеров, маффинов и лепешек.

Здесь вы найдете классические рецепты, рецепты семейные, традиционные рецепты многих стран. На все случаи жизни.

Разве можно сравнить собственно приготовленное печенье с купленным в магазине!

А чего стоит аромат, выпекающегося лакомства! Его приготовление поднимет вам настроение в любой день.

Существует много способов приготовления печенья. Всё зависит от вашего времени, ингредиентов, ваших возможностей.

Но в основном оно готовится просто и не требует особого мастерства.

Единственное условие – точный отмер ингредиентов.

Далее в этом разделе вы узнаете о технике приготовления печенья, о его хранении, о том, как правильно растопить шоколад, как сделать кондитерский мешок и украсить печенье…

Начнем с ингредиентов, которые могут пригодиться. Обязательно ознакомьтесь с главой «Кладовая», т.к. в этой главе могут быть полезные рекомендации.  

Итак:

КЛАДОВАЯ

ШОКОЛАД.

Покупайте шоколад только высшего качества, содержащий не менее 50% какао.

СУХОФРУКТЫ:

Сегодня большинство фруктов высушивают не на солнце, а искусственным образом. Их обрабатывают двуокисью серы, чтобы сухофрукты дольше хранились. А иногда их опрыскивают маслами для красивого блестящего товарного вида.

ЯЙЦА:

Яйца для приготовления печенья должны быть комнатной температуры. Заранее за 30 минут до приготовления выньте их из холодильника.

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И МАРГАРИН:

Сливочное масло придает печенью необычный вкус и аромат.

Поэтому лучше использовать не маргарин, а масло, особенно если тесто содержит большое количество жира. И всё же масло можно заменять твердым маргарином.

Если вам понадобится взбивать сливочное масло или маргарин с сахарным песком, заранее выньте жир из холодильника, т.к. он должен быть мягким, комнатной температуры.

Чтобы растереть масло или маргарин с мукой, его нужно мелко нарубить и охладить, но не убирать при этом в холодильник.

Масло для взбитого крема необходимо брать натуральное.

МУКА:

Мука придает печенью структуру.

Для удаления комочков и придания муке воздушности, обязательно её просейте. Тогда она хорошо смешивается с ингредиентами.

Пшеничная мука используется в тех случаях, когда тесто не должно подниматься.

Например, для приготовления песочного печенья.

В жирное или тяжелое тесто так же кладут пшеничную муку, но при этом добавляют разрыхлитель.

В качестве разрыхлителя можно использовать пищевую соду, гашенную уксусом.

Соду хозяйки применяли в прошлом веке, в наше же время разрыхлительный порошок можно купить в магазине.

Мука из цельной пшеницы придает печенью больше вкуса, чем обычная белая. Печенье из него более полезное, но и более плотное. В некоторых рецептах используют смесь белой и муки из цельной пшеницы.

ЗАСАХАРЕННЫЕ ФРУКТЫ (ЦУКАТЫ):

Перед использованием их необходимо хорошенько вымыть, чтобы удалить сахарную пленку и придать цукатам «прозрачный» вид. А затем тщательно высушить.

ОРЕХИ:

Если орехи долго хранить, они прогоркнут. Поэтому их лучше покупать свежими и хранить не более 2 месяцев в емкостях с плотно закрывающимися крышками.

СПЕЦИИ:

Все специи должны быть свежими. Для приготовления печенья используют молотую корицу, имбирь, мускатный орех, гвоздику.

МЁД:

Мёд на 17% состоит из воды, потому его используют немного больше сахара и уменьшают количество жидкости.

Печенье с медом обладает особенным вкусом. Открытый мед хранят в темном месте.

САХАР:

Если вы надумали изготовить печенье из взбитого теста, то для подслащивания пригодится сахарный песок – самый лучший подсластитель.

Соединяясь с жиром, сахар быстро растворяется, жир легко взбивается, становится воздушным.

Сахарный песок добавляют в тертое тесто, а вот сахарную пудру в том случае, если сахар необходимо растворить мгновенно.

Тростниковый (коричневый) светлый сахар применяют в тех случаях, если его нужно сначала растапливать на огне, а затем добавить в сухие ингредиенты.

Светлым и темным тростниковым (коричневым) сахаром пользуются в тех случаях, если печенью необходимо придать насыщенный цвет и вкус.

ИНСТРУМЕНТЫ И ПРИНАДЛЕЖНОСТИ:

Большинство видов печенья можно испечь , используя лишь вилку, противень, нож, мерные ложки, миску.

ПРОТИВЕНЬ:

Рекомендуем использовать противни хорошего качества, крепкие. Противни с антипригарным покрытием легче моются, их не надо смазывать жиром, покрывать бумагой т.к. печенье к нему не пристает.

НОЖ С ВЫЕМКОЙ ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ И ОВОЩЕЧИСТКИ С ПОДВИЖНЫМ ЛЕЗВИЕМ:

Этот нож используют для вырезания различных полосок у кожуры цитрусовых. Если нет возможности купить такой нож, то можно использовать универсальную овощечистку, у которой имеется приспособление для чистки цитрусовых.

При покупке такого ножа-декоратора обязательно спросите прилагающуюся к ножу инструкцию, в которой подробно указаны функции ножа.

Когда вы разрежете плод апельсина или лимона на кружочки, то у долек будут красивые фигурные края.

Овощечистку используют так же для очистки фруктов от кожуры. 

ФОРМОЧКИ:

Формочки для печенья бывают разных форм и размеров. Края у формочек должны быть острыми и хорошо резать тесто.

Для этого более всего подходят металлические формочки. Они и хранятся дольше, и легче режут тесто. А пластмассовые формочки сдавливают края.

В том случае, если у вас нет необходимой формочки для изготовления определенной фигурки, сделайте шаблон.

Для этого нанесите или переведите фигурку на вощеную бумагу или картон, а затем вырежьте ножницами.

Положите трафарет на пласт раскатанного теста и кончиком острого ножа аккуратно, не сдвигая шаблон, вырежьте по контуру фигурку.

И перенесите на подготовленный противень тонкой металлической лопаткой, стараясь не нарушить форму.

МИКСЕР:

Миксер экономит время. Но в нем есть недостаток – он может тесто перемесить. В миксере ингредиенты смешиваются, а не взбиваются. Поэтому его нельзя применять для приготовления легкого теста. Во многих моделях миксера нельзя взбить яичные белки. Но и в предназначенных для этого миксерах невозможно взбить их до жестких пиков.

НОЖ И ЛОПАТКА:

Ножи используют для нарезания жира, для вырезания формочек по трафарету. Большими острыми ножами аккуратно режут раскатанное замороженное тесто. Металлические лопатки нужны для выкладывания формированного теста на противень и готового печенья с противня, для разравнивания форм печенья на противне. Ими можно наносить глазурь на тесто.

 МЕРНЫЕ ЛОЖКИ:

Во всех рецептах используется для ингредиентов мера – ложка до края. Мерные ложки соответствуют мерам чайной, столовой, десертной ложек. Ими удобно черпать ингредиенты и ножом снимать верхнюю «горку», получая таким образом точное количество ингредиента.

МЕРНЫЕ КРУЖКИ:

Огнеупорными кружками отмеряют жидкость. На кружках должны быть метки – 1 стакан, 2 стакана .

КИСТОЧКИ:

Кисточки используют для смазывания противня жиром, для смахивания остатков муки со стола, для нанесения на печенье глазури, для смазывания форм для выпечки.

Кисточки должны быть хорошего качества. С плотно укрепленной щетиной.

Желательно иметь несколько кисточек – большую и маленькую.

В последнее время в продаже появились силиконовые кисточки, которые не хуже кисточек из щетины.

КОНДИТЕРСКИЕ МЕШКИ И НАСАДКИ:

Кондитерские мешочки с насадками удобны для нанесения шоколада или глазури на печенье, для отсаживания сырого теста.

Для изготовления одноразовых корнетиков пригодится вощеная бумага.

СКАЛКА:

Пригодится для раскатывания теста и придания печенью формы чипсов.

Чаще всего используют деревянные скалки.

Чтобы равномерно раскатать тесто  необходимо раскатывать его от центра к краям.

В прошлом веке многие хозяйки использовали вместо скалки обычную стеклянную бутылку из-под молока.

ВЕСЫ:

Точные весы крайне важный инвентарь на кухне. Для успешного приготовления печенья ингредиентов должно быть точное количество, указанное в рецепте.

СИТО:

В наборе необходимо иметь несколько ситечек разного размера, а так же ситечко для чая, через которое просеивают сахарную пудру.

ЗУБОЧИСТКИ:

Их используют для проверки готовности теста.

Так же можно использовать деревянные шпажки, либо металлическую вязальную спицу 1,5 мм. 

ВЕНЧИК:

Используют для взбивания яиц.

НОЖ ДЛЯ УДАЛЕНИЯ ЦЕДРЫ:

используют для удаления цедры с цитрусовых тонкими полосками.

При копировании материала, прошу делать ссылку на данный сайт.

 

 
Наверх
Op-lya.ru Оп-ля легко и просто. Яндекс.Метрика