Из арбузов готовят хорошие столовые и крепкие вина. Из дынь получаются душистые крепкие и сладкие вина
Вино из арбузов и дынь
Для виноделия пригодны арбузы всех сортов. Они должны быть спелые, ароматные, с высоким содержанием сахара. Для получения наилучшего вина из дынь, берут более сладкие и душистые сорта
Арбуз содержит сахара в среднем 8% и кислот 0,2— 0,9 %, 93—94 % воды и лишь 6—7 % сухих веществ, Поэтому вино из арбузного сока слегка водянистое.
Чтобы устранить этот недостаток, проводят сгущение арбузного сока, уваривая его в котлах.
Однако, при этом исчезают все ароматические вещества.
Вино, приготовленное из такого арбузного сока, становится резкого своеобразного вкуса.
Но даже, если сок не подвергать такой обработке, вино и в этом случае будет иметь резкий своеобразный вкус.
В дыне воды содержится 91,5 % и сухого вещества 8,5 %.
Сахаристости в ней больше, чем в арбузе (до 16%), а кислотности меньше (0,1—0,4 %).
Она более пригодна для виноделия.
Вина получаются более полные и приятные.
Однако и в дынном вине присутствует тот же резкий неприятный привкус.
Для получения наилучшего вина берут более сладкие и душистые сорта дынь.
Из арбузов готовят хорошие крепкие и столовые вина, добавляя в процессе приготовления сахар и недостающие винные и дубильные кислоты. Сладкие арбузные вина мало-ароматны.
Из дынь получаются вина лучшего качества — крепкие и сладкие. Они очень душистые и приятные на вкус. Столовые же вина из дынь несколько приторны на вкус.
Особенности приготовления вина из арбузов и дынь.
1. У плодов арбуза срезают всю кожу с белой подкожной частью, удаляются зёрна. Оставляя только красную сочную сладкую мякоть. У дынь срезают кожу и удаляют семенное гнездо
2. мякоть измельчают в мезгу, и как можно скорее приступают к прессованию
3. не следует уваривать сок ради сгущения, так как этот процесс уничтожает аромат, а в вине усиливается резкий привкус
4. для питания дрожжей добавляют нашатырь
5. для получения более прочных и крепких вин необходимо при приготовлении сусла добавить дубильную и винную кислоты
6. брожение следует вести исключительно на дрожжах, при этом брожение сусла происходит более бурно, чем из другого фрукта, вино готовится быстро и так же быстро самоосветляется
7. выдержка вина в течение года во много раз улучшает его вкус и качество
По цвету дынное вино золотисто-желтое; арбузное изначально имеет розоватый цвет, впоследствии переходящий в рыжий и оранжево-коричневатый.
Рекомендуется смешивать дынный сок с соком жёлтой малины. В этом случае получается светло-жёлтое вино очень высокого качества. Брожение происходит более бурно и быстро, чем у других плодов, и вино очень хорошо самоосветляется.
Для сусла.
Для арбузов: на 9 л сока — 2 кг сахара, 20 г лимонной кислоты, 30 г танина.
Для дыни: на 9,2 л сока — 2,1 кг сахара, 40 г лимонной кислоты, 18 г танина.