Деревенский хлеб на биге, в духовке

Хлеб на длительной опаре - это сказка. Хрустящая корочка, упругий мякиш, ну а вкус  такой настоящий, хлебный.

Бига-опара – это закваска с минимальным количеством дрожжей, которую выдерживают в холодильнике. Хранится она при температуре 3 – 5 градусов до 14 дней. А запах от этого свежего хлеба лучше всяких французских духов.

Рецепт приготовления деревенского хлеба на биге, в духовке

Вам понадобится:

Для бига-опары

1. 210 грамм муки пшеничной высшего сорта
2. Полтора грамма сухих дрожжей
3. 210 грамм воды (50 грамм теплой, остальная холодная)

Для теста на хлеб:

1. 3 грамма сухих дрожжей
2. 150 грамм холодной воды
3. Бига-опара
4. 300 грамм просеянной пшеничной муки высшего сорта
5. 6-9 грамм соли

Приготовление бига-опары: за несколько дней до выпечки хлеба

1. Разведите дрожжи в 50 миллилитрах теплой воды и оставьте на 15 минут до образования шапочки
2. Смешайте муку с дрожжевой смесью и добавьте остальную холодную воду
3. Хорошо всё перемешайте и сразу же поставьте в холодильник

За сутки опара поднимется в два раза, ее надо немного осадить (обмять).

Хлеб на фото готовился из четырехдневной опары

Приготовление хлеба:

Этап первый:

1. Перед замешиванием теста за 1 час достаньте опару из холодильника и дайте ей согреться
2. Возьмите 3 грамма сухих дрожжей и распустите их в 150 граммах воды комнатной температуры до образования шапочки
3. Затем возьмите 400 грамм опары от общего количества
4. Влейте в неё дрожжи
5. Добавьте 300 грамм просеянной муки
6. Перемешайте
7. Дайте всей муке увлажниться
8. Оставьте на 30 минут доходить

Этап второй:

1. Добавьте в замес 6-9 грамм соли
2. Очень хорошо вымесите тесто (месите минут 10-12). Тесто получается не липкое.
3. Подкатайте тесто в шар и поставьте его на два часа подниматься
4. Через каждые 30 и 60 минут обминайте его

Этап третий:

1. Затем тесто расплющите руками и выдавите из него как можно больше пузырей
2. Придайте тесту форму
3. Поставьте его на расстойку на 40-50 минут
4. А этим временем разогрейте духовку до 220 градусов
5. Переложите хлеб на противень и сделайте на нем надрезы крест-накрест
6. Выпекайте хлебушек при 220 градусах 15 минут, затем сбавьте температуру до 200*(190*) и пеките еще 35 минут
7. Достаньте готовый хлеб и остудите его на решетке

RS

Вы можете в пшеничную муку добавить ржаную и отруби, но не более 10% , так как ржаная мука и отруби утяжеляют тесто. Соответственно 10% основной муки надо будет убрать.

Приятного аппетита!